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Parfait glacé au Marc du Bugey

Parfait glacé au Marc du Bugey

Recette de Lionel Guillen, chef du Restaurant l’Art et la Manière à Virieu-le-Grand proposée par le Caveau Bugiste de Vongnes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300 g de crème
  • 220 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 9 jaunes d’œufs
  • 1.5 dl de Marc du Bugey
  • 3 feuilles de gélatines ramollies

Recette :

Monter la crème fraîche comme une chantilly sans trop la serrer (pas trop ferme).
Cuire le sucre et l’eau (sirop) à 118 °.
En parallèle, monter les jaunes d’œufs au batteur et ramollir les feuilles de gélatines. Verser tout doucement le sucre cuit sur les jaunes bien mousseux. Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Ajouter les feuilles de gélatines fondues, incorporer la crème montée avec le Marc à l’aide d’un chinois (passoire fine).
Verser dans de petits moules aluminium individuels puis passer au congélateur au moins 48 heures.
Sortir au moment, démouler et décorer… et déguster. A conserver au congélateur (c’est une glace…).

Accord mets et vins :

En accompagnement du soufflé au Marc du Bugey, vous pourrez apprécier le Gris Perlé. La finesse de ses bulles, délicatement sucrées, les arômes de fruits noirs et rouges rafraîchiront vos papilles. Vous finirez ainsi votre repas tout en douceur.

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